Очень простой в приготовлении суп на каждый день. Он очень похож на нашу куриную лапшу, но в нем больше овощей. И в этом рецепте я хочу поделиться с вами своими кулинарными секретиками.
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Суп-лапша
Кухня: Турецкая
Ингредиенты для «Турецкий куриный суп»:
Бульон
- Курица — 500 г
- Лук репчатый (или порей) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — 0.5 ч. л.
- Соль (без горки) — 1 ст. л.
- Петрушка (или любую зелень по вкусу.) — 1 пуч.
Зажарка
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Перец болгарский (лучше зеленый) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Вода — 200 мл
Лапша
- Мука пшеничная / Мука (ориентировочно) — 2 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0.5 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
2567.1 ккал белки
146.3 г жиры
60 г углеводы
373.8 г Порции ккал
320.9 ккал белки
18.3 г жиры
7.5 г углеводы
46.7 г 100 г блюда ккал
116.7 ккал белки
6.7 г жиры
2.7 г углеводы
17 г
Рецепт «Турецкий куриный суп»:
-
Для бульона можно использовать любые части курицы. У меня суповой набор из домашней курицы. Курицу промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой.
-
Чтобы получить насыщенный ароматный бульон, нужно варить его с добавлением овощей. Я обычно добавляю лук, морковь, стебель сельдерея. Ну и зелень, имеющуюся в наличии. Можно стебельки. Их конечно лучше связать хб ниткой. Если вы не любите сельдерей, не пренебрегайте им. Он дает свою тонкую нотку, не выделяясь, если его положить умеренно.
-
Бульон довести до кипения, тщательно снять пенку.
-
И теперь фишка, которую я подсмотрела у Кати Рождественской. Она такой бульон называет "еврейским пенициллином". На самом деле он имеет такой насыщенный вкус и аромат, что придаст силы любому больному. "Еврейский пенициллин" варят, не накрывая крышкой. Я отрываю 2 листа бумажного полотенца и выкладываю сверху, аккуратно заправив края. Сверху я кладу лавровый лист и перец горошек. Огонь при этом минимальный. Варю я его около часа. Он не кипит. Он томится. Кастрюля ТМ Кукмара серия Leon изготовлена из нержавеющей стали. У нее толстое дно. Она идеальна для приготовления бульона. Поверьте, при таком способе варки куриного бульона вся семья на запах прибежит на кухню. Ну и конечно лучше брать домашнюю курицу.
-
Пока варится бульон, приготовим лапшу. Конечно, если вы не хотите заморачиваться, используйте готовую. Но я хочу показать вам, как я ее готовлю. Со своими секретиками. Для начала просеем муку в миску. Примерно 2 стакана. Потом можно отрегулировать количество муки для нужной нам плотности теста. В муку добавим соль и яйцо. Перетрем муку с яйцом.
-
А у нас уже варится бульон. Он уже насытился. Возьмем 2-3 столовые ложки жирненького горячего бульона и добавим в тесто. Быстро перемешаем.
-
И замесим достаточно плотное тесто. Для лапши я беру сильную муку. Добавляю немного цельнозерновой. Она дает дополнительный вкус тесту. Но это абсолютно необязательно. И для того, чтоб лапша имела плотную структуру и не разваривалась, я добавляю немного твердой муки дурум. Это тоже необязательный шаг. Тесто накроем и дадим ему немного отлежаться.
-
Минут через 20 тесто тонко раскатать. Тесто будет эластичным, нелипким, приятным в работе.
-
И нарежем нужным нам размером. У меня есть замечательный помощник в виде кухонной машины. И я обожаю делать лапшу. Чего и вам всем желаю.
-
Теперь приготовим зажарку. Для этого в сковороде соединим оливковое и сливочное масло, нагреем. Я использую сковороду ТМ Кукмара серии Granit. У нее толстое дно, хорошее износостойкое покрытие и стеклянная крышка. Она очень удобная!
-
Мелко нарезанные соломкой морковь и лук слегка притомим.
-
Добавим болгарский перец, порезанный мелкими кубиками, пожарим до готовности. Затем выдавим туда пару зубчиков чеснока.
-
Когда овощи станут мягкими, добавить 2 ложки муки, хорошо перепмешать.
-
Добавить стакан воды, перемешать, накрыть крышкой и проварить минут 10.
-
Когда бульон будет готов, убрать бумажное полотенце со специями, вытащить мясо и овощи. Овощи нам больше не нужны. А мясо отделим от костей, разделим на волокна и опустим в бульон. Бульон посолить. Положить туда готовую зажарку и готовую лапшу. Варим до готовности. У меня лапша свежая. Она готовится минуты 3-4.
Этот суп с большим удовольствием уплетают и дети, и взрослые.
Источник: povarenok.ru
