Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски

В общем, ничего такого. Рыбья шкура, начиненная фаршем из этой же рыбы. Фарш, конечно, с некоторыми добавками. Вот и всё. Готовить тоже несложно, но хлопотно немножко. Одним словом, как и многое в еврейской кухне, да и вообще «по жизни», чрезмерно превознесено! Ну что поделать – уж такие народные, вернее национальные традиции. В хорошем, не подумайте, чего, смысле этого слова.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски»:

Карп — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Хлеб — 2 ломт.
Молоко — 100 мл
Крупа манная — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень — по вкусу
Морковь — 2 шт
Лимон — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
2159 ккал белки
257.6 г жиры
81.1 г углеводы
101.5 г Порции ккал
359.8 ккал белки
42.9 г жиры
13.5 г углеводы
16.9 г 100 г блюда ккал
100 ккал белки
11.9 г жиры
3.8 г углеводы
4.7 г

Рецепт «Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски»:

Шли мы тут по берегу моря, а где еще гулять у нас в Северном Причерноморье? И увидели вот это. Вынырнул из набежавшей волны и напросился в гости … на гефильте. Подобрали, конечно и принесли домой. Обогрели, ободрали. Благо – зеркальный, чешуи на нём практически нет.
Ну ладно, ладно … преувеличил слегка, в русле традиций. Купили, значит мы этого карпа на рынке.
Принесли домой и всё равно прежде всего ободрали. Обогревать то его смысла не было – плюс двадцать с хвостиком на дворе. Как я уже сказал – шелухи чешуйчатой на нём было раз – два и обчёлся.
И уж потом меня к нему приставили шкуру сдирать. В прямом смысле этого слова. Или вернее будет сказать – карпа из шкуры вытряхивать. В общем, как говаривал незабвенный Янычар стал я его выворачивать мехом вовнутрь, т. е. тем местом, где раньше чешуя была … вовнутрь.
Голову отрезать насовсем не надо. Она, конечно, в съедабельном плане не сильно важна, но для эстетики пусть будет.
Карп был довольно крупный и снимать с него шкуру оказалось делом несильно простым. Вернее – скорее весьма неудобным. Чисто технически. Там технология такая – подрезать шкуру и просовывая руку отделять ее от остального карпьего организма. Хотите верьте, хотите нет, но ввиду длины тушки руку приходилось просовывать чуть ли не по плечо.
В общем, получилось вот так. Это шкура, уже без внутреннего содержания и даже вывернутая наизнанку.
На шкуре мясо, конечно осталось. Я его срезать-счищать не стал.
А содержание – вот оно.
Рыбью сущность от костей отделил. Тут пришлось повозиться, конечно, потому что даже мельчайшие косточки совершенно лишние будут.
Добавил к рыбе луковку средних размеров и пару ломтей вымоченного в молоке белого хлеба. И рыбью сущность вместе с луковкой и хлебом пропустил через мясорубку. Зафаршировал, значит.
А дальше …, вот это «дальше» у каждого может быть своим. В силу личных пристрастий, вкусов и прочей в общем, индивидуальной испорченности.
Я добавил пару ложек манки, смесь дроблёных перцев (чёрный, душистый, белый и т. д.) и соль. Всё. В смысле потом всё хорошо перемешал. Тщательно.
Возвращаюсь к снятой с карпа шкуре. Не стал я срезать плавники и отрезать хвост. Понять, что есть всё это никто не будет, но вид рыбий захотелось сохранить максимально натуральным.
Получившимся фаршем шкуру надо набить. Или наполнить. Это уж кому как удобнее. Но постараться, чтобы получилась … «вроде как настоящая рыба».
Дно кастрюли я выложил луком с морковкой. Резать и то и другой надо довольно толстыми кольцами – дольками.
А сверху уложить получившуюся «тушку» рыбью.
Добавить воды до уровня, чтобы тушка была покрыта примерно на сантиметр. Хвост и голова, если, как у меня, вся тушка в кастрюлю не влезла, может быть, вне воды. Не принципиально. Но! Если, конечно, голову надо будет съесть (есть любители) укладывайте ее так, чтобы и она была в воде.
Сверху рыбку невредно рубленой зеленью присыпать.
Дальше прозвучит сакраментальная фраза. На несильном огне, не допуская бурного кипения, варить … до готовности.
Выкладывать на стол … это кому как нравится.
Прикусывать порекомендую лимоном и хреном. Ну это – дело вкуса. Как закуска – весьма недурственно.
...