Вяленая шея в домашних условиях — это невероятно вкусная закуска. Очень рекомендую приготовить, оно того стоит.
Категория: Закуски Закуски из мяса
Ингредиенты для «Вяленое мясо методом холодной сушки»:
- Шейка свиная — 2200 г
- Смесь специй (Я использовал прованские травы) — 3 ч. л.
- Соль — 4 кг
- Базилик — 2 ч. л.
- Чеснок (сушеный) — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Паприка копченая — 2 ч. л.
- Уксус — 0,5 л
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
7604.9 ккал белки
303.3 г жиры
703.1 г углеводы
12.3 г 100 г блюда ккал
121.7 ккал белки
4.9 г жиры
11.2 г углеводы
0.2 г
Рецепт «Вяленое мясо методом холодной сушки»:
Рецепт «Вяленой Шеи»:
1. Берем свиную шею примерно 2-2,2кг. Перед засолкой я обмазываю шею прованскими травами (это необязательно).
2. Солим мясо. У меня стеклянная ёмкость (можно использовать кастрюли и т. д.). На дно посуды насыпаем соль, кладём наше мясо и тщательно засыпаем его солью, чтоб наше шея целиком и полностью была покрыта солью. У меня ушло 2 кг соли. Солить шею мы будем 3 суток в холодильнике.
3. В процессе засолки мясо отдаёт влагу, поэтому по истечению 1,5 суток, нужно достать нашу шею, удалить всю влажную соль и засыпать мясо новой сухой солью (некоторые сушат соль в духовке и используют её повторно). У меня снова пошло 2 кг соли.
4. Истечению 3 суток достаём мясо с холодильника, хорошо отряхиваем его от соли и хорошо промываем проточной водой.
5. Далее нам нужно вымочить шею от лишней соли. Делаем это в холодной воде в течении 2-3 часов. Желательно каждые 30 минут менять воду.
6. Обработка мяса в уксусе. Беру кастрюлю, наливаю на дно обычного 9% уксуса, кладу мясо и заливаю уксусом, чтоб мясо было полностью покрыто. Оставляем в уксусе на 10-15 минут.
7. После обработки уксусом, хорошо промакиваем мясо от лишней влаги бумажными полотенцами.
8. Готовим обмазку шеи с последующей сушкой. Состав обмазки: базилик, чеснок, черный перец, кориандр, копченая паприка.
9. Хорошо и равномерно обмазываем специями наше мясо со всех сторон.
10. Упаковка мяса. Я использую пергаментную бумагу и тщательно заматываю мясо в неё.
11. Для фиксации мяса я буду использовать стяжки или хамуты (берите сразу достаточно длинные). Устанавливаю стяжки примерно через каждые 1,5-2см. Это делается для максимального удобства. Ведь в процессе усыхания мяса их можно и нужно легко подтягивать, при этом сохраняя у мяса круглую и красивую форму.
12. Вялить можно либо на балконе при температуре 6-12 градусов, либо же в холодильнике. Я вялил или сушил холодной сушкой в холодильнике.
13. Сушка мяса у меня заняла ровно 2 месяца. С веса 2,2 кг оно уменьшилось до веса 1,320 кг. Потеря веса составила примерно 40% и это замечательно. Зачастую можно ориентироваться на этот показатель потери веса, при определении степени готовности мяска.
14. Нарезаем, дегустируем и наслаждаемся этой невероятной закуской.
15. Все тонкости, нюансы и подробности есть в видео. Кому интересно, смотрите и готовьте, вам понравится.
Источник: povarenok.ru
